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不追求完美的完美戚风蛋糕(8寸)

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人做过这道菜

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小锅饭123

今年学做蛋糕,陆陆续续也做很多多少个戚风蛋糕,有成功也有掉败,掉败过几回,一是烤的里面湿的,后来发明是温度光阴不敷。还有是颜色太深,是温度太高,网上找各类谜底,好在身边有几个小伙伴懂烘焙,然后指示我,还有在"民众,"号里看了知味人生拍的戚风蛋糕视频,我也卖力钻研,对着做,一次两次,再买了烤箱温度计,调剂温度,再做好蛋糕糊伎俩,总算成功烤了蛋糕。(口感可以)

然则不停没有写做法记录,由于我不停在等待“完美”的戚风,才想好好的写,可是事实老是不快意,有一次烤的很好,倒扣放着结果第二天被家人吃啦,没有摄影,有一次烤的开裂了,不成功,有一次脱模具掉败啦,然则口感都是好吃的~后来想着算了,不追求了,随便吧。

没想到当我放下那种执念的时刻,就烤完美,而且出膜也很好,形状,色彩,还有口感都很不错,算是我心中对照完美的型啦,真是意外的惊喜啦!

按例写我的做法~

用料

通俗鸡蛋

4个

白糖

20克(放蛋黄霜用)

白糖

55克(放蛋白里)

牛奶

60克

低筋面粉

85克

食用油

60克

柠檬汁/盐/白醋

量加不多,看家里有啥加啥,主要去蛋腥

不追求完美的完美戚风蛋糕(8寸)的做法

筹备好必要的所需的器械,食材用厨房秤称好,感谢做起来轻松快~(对了还有鸡蛋4个,我放冰箱里没有拿出来)由于说蛋白冷藏有助于蛋白霜叮咛

材料:8寸模,手动、电动打蛋器,两个打蛋盆(要求都无油无水),还有筛网(不过我看了知味人生的视频后就没有用到它了)

先制作蛋黄糊,牛奶+糖,可随意率性搅拌只要融化就好

然后倒入食用油也是随意率性搅拌,然后牛奶,油相融~然后倒入面粉。看知味师长教师的视频说,只要液体多粉着实很好化开以是不用过筛也没事,以是我就随着做了,公然也可以的,这样也省了这过筛粉的步骤。别的留意低筋粉倒入搅拌伎俩不能画圈搅拌啦,要画一字,或者十字,翻拌。一下就好了~

然后我再从冰箱里拿出鸡蛋,我这蛋黄分离是直接把鸡蛋磕到碗然后用一个大年夜勺子接近鸡蛋舀出就好啦~这措施也是视频学的,感到比用分离器轻松,而且快~然则条件纲留意不能把蛋黄打散了~这也是有小技术,便是条件鸡蛋要新鲜,别的磕鸡蛋要轻细放低靠近碗底,不要太高地方倒入碗~

加入了4个鸡蛋后,翻拌伎俩跟上面先容面糊一样,弗成画圈,以免面糊起筋。同时还可以滴几滴柠檬汁进去,我没有柠檬有时也不用,放点柠檬说幽喷鼻点,然则实际烤出来似乎也没有那种幽喷鼻

蛋黄糊做好啦

然后打开电动打蛋器,开高速叮咛蛋清~

打到大年夜气泡,加入三分之一的糖(量着实也不用很标准,糖分次加入就可以了)

继承高速打,打细腻的泡,有点鱼纹加第二次糖,可以加点(2-3g)盐~(不加也没事)

这样不可,还要继承叮咛,着末加剩下的糖~这时我换了低速。听说先高速再低速,这样蛋白霜加倍细腻点

打了有个尖尖角,就可以啦~说这是干性发泡

然后把蛋白霜跟蛋黄糊结合,分2个加三分之一阁下的蛋白霜,到蛋黄糊里,伎俩也是画十字,不停,跟炒菜一样翻版都可以。

着末我把蛋黄糊倒入剩下的三分之一的蛋白霜里,继承交融,动作要快,不然蛋白轻易消泡

蛋糕糊制作好了,蛋糕糊是流淌型的,倒入模里,轻细震下,震出气泡~再快速放入烤箱。

对了,还有一步便是在白霜打好开启烤箱预热(预热光阴至少10分钟)然后我把蛋糕放入已预热好的烤箱,温度150度,光阴50分钟~(这是我几经多次得出我的烤箱这样的光阴烤出来蛋糕刚好)

烤好了要拿出来,放桌子上震几下,然后立马到扣。这步骤光阴首要没有拍。等蛋糕完全冷却了再进行脱模

曩昔用脱膜刀,发明不是很好用,照样视频里学的徒手脱膜,轻轻按压蛋糕就可以啦

脱膜成功

上图相机拍的,

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